Творог при диабете: гликемический индекс, польза и вред, противопоказания, правила выбора

Общие сведения

Творог получают путем сбраживания молока, в процессе которого происходит коагуляция белков и отделение сыворотки. Продукт приобретает плотную консистенцию и насыщается полезными компонентами. В его составе присутствуют до 22% протеинов и большое количество жиров.

Гликемический индекс

Показатель гликемического индекса отражает скорость абсорбции углеводов и повышения количества глюкозы в крови. Для творога его величина установлена в пределах 28-33 единиц в зависимости от жирности. Это означает, что при потреблении продукта молочнокислого брожения не происходит резкого увеличения концентрации сахара в плазме крови.

Инсулиновый индекс

Показатель инсулинового индекса отражает скорость повышения концентрации инсулина в крови в ответ на прием пищи. Для творога его значение составляет 120 единиц, что свидетельствует о выработке большого количества гормона поджелудочной железы после употребления продукта.

Польза

Употребление ферментированных молочных продуктов связано со снижением риска развития метаболического синдрома, сердечно-сосудистых патологий и инсулинорезистентности.

Эта польза обусловлена преимущественно работой микроорганизмов, которые разрушают молекулы углеводов с выделением органических кислот, спиртов и газов.

Некоторые из этих соединений в сочетании с витаминными и минеральными комплексами оказывают благотворное воздействие на здоровье человека.

Употребление творога связывают с несколькими полезными эффектами:

• активацией метаболизма;
• укреплением иммунитета;
• снижением уровня холестерина в крови;
• укреплением структуры костей и зубов;
• повышением секреции инсулина;
• уменьшением избыточного веса.

Ягодно-творожный пирог

Многие знают, что диабетику не рекомендуется употреблять сладости. Однако это не касается десертов, приготовленных по специальному рецепту. Сочный и вкусный пирог на основе творога и любимых ягод станет настоящим украшением стола.

Компоненты основы:

• творог – 180 г;
• овсянка – 70 г;
• отруби – 10 г;
• ванилин и сахарозаменитель – на вкус.

Ингредиенты для начинки:

• творог – 350 г;
• яйцо – 1 штука;
• ягоды – 300 г;
• ваниль и сахарозаменитель – на вкус.

Шаги приготовления:

1. В первую очередь нужно подготовить основу, для этого перемешайте творог с овсянкой, отрубями, ванилью, подсластителем.
2. Готовое тесто перекладывают в противень так, чтобы оно слегка поднималось на бортики.
3. Отправьте форму в духовой шкаф, разогретый до 180° на 10 минут.
4. Чтобы приготовить начинку, взбейте в блендере творог с яйцами, ванилью, сахарозаменителем. В готовую смесь добавьте любимые ягоды, например, смородину или чернику, они придадут десерту лёгкую кислинку и дополнительную сочность.
5. Достаньте из духовки основу, выложите сверху творожный крем и выпекайте ещё 30 минут.

Готовый остывший пирог можно украсить ягодами или листками мяты.

Как правильно употреблять творог диабетику

Необходимо придерживаться следующих правил:

• выбирать продукт средней жирности;
• комбинировать с сухофруктами, овощами и зеленью;
• использовать натуральные сахарозаменители для улучшения вкуса;
• чередовать употребление творога, сыра и молока.

Суточная норма

Суточная порция ограничена нормами усвоения фосфора и кальция, которые в обилии присутствуют в продукте.

Во избежание побочных эффектов вследствие избытка этих микроэлементов следует съедать не более 250 г творога в день. Оптимальная суточная норма составляет 150 г.

Морковно-творожные кексы

Кексы из творога и моркови вкусные, полезные и очень яркие! Их рекомендуется есть на завтрак или использовать в качестве перекуса. В составе десерта отсутствует мука и масло, а значит, они отлично подходят для диабетиков.

Составляющие кексов:

• морковь – 200 г;
• нежирный творог – 150 г;
• отруби – 80 г;
• ряженка с низким процентом жирности – 70 мл;
• яйца – 2 штуки;
• курага – 30 г;
• порошок корицы – 3 г;
• разрыхлитель – 3 г;
• соль и сахарозаменитель – на вкус.

Способ приготовления:

1. Очистите и натрите на мелкую тёрку морковку, смешайте её с отрубями, яйцами до образования однородной смеси. Затем добавьте туда разрыхлитель, соль, корицу. Тесто для кексов готово.
2. Для приготовления начинки нужно измельчить в блендере курагу, творог, ряженку, подсластитель. Предварительно курагу замачивают в воде.
3. В формочки выкладывают поочерёдно ложку теста, потом такое же количество начинки и опять тесто.
4. Кексы отправляют в духовку, разогретую до 180° на полчаса.

Готовые кексики можно украсить дроблёными орехами, маком, сухофруктами.

Полезные рецепты

Молочный продукт занимает лидирующие позиции в рационе диабетиков. Из него можно приготовить множество полезных и вкусных блюд.

Творог своими руками

Продукт можно сделать самостоятельно. В отличие от магазинного он не будет содержать потенциально опасных пищевых добавок.
Продукты для приготовления:

• цельное молоко — 3,7 л;
• уксус белый — 150 мл;
• соль — 5 г.

Молоко наливают в кастрюлю с толстым дном и нагревают до +88°C при регулярном помешивании. Затем постепенно вводят уксус, накрывают крышкой и оставляют смесь на 30 минут. Готовый состав процеживают с помощью марли, после чего твердый субстрат плотно заворачивают в ткань и обливают холодной водой. Творог вымешивают до полного остывания и добавляют соль. Продукт выдерживают в течение часа, перемешивают и подают к столу. Его следует хранить в холодильнике не более 5 дней.

Запеканка

Высокая концентрация жиров в составе блюда помогает контролировать углеводный обмен, а использование некоторых пряностей способствует активации секреторной функции поджелудочной железы.
Потребуются следующие ингредиенты:

• творог — 200 г;
• сметана — 50 г;
• яйцо куриное — 1 шт.;
• крупа манная — 20 г;
• фруктоза — 10 г;
• масло сливочное — 30 г;
• корица — по вкусу.

Творог смешивают с манной крупой, яйцом, фруктозой и корицей до образования однородной массы. Смесь выкладывают в огнеупорную форму, смазанную сливочным маслом. Поверх творожного состава наносят слой сметаны. Блюдо выпекают при температуре +190°C в течение 40 минут.

Творожные трубочки

Выпечка становится более полезной при добавлении кисломолочных продуктов и замене сахара натуральными подсластителями.

Рецептура включает следующие продукты:

• творог — 200 г;
• муку пшеничную — 200 г;
• яйцо куриное — 1 шт.;
• масло сливочное — 200 г;
• сахарозаменитель — 120 г;
• соду — 2 г;
• мармелад — 200 г.

Муку соединяют с содой и сахаром и добавляют к творожной массе. Затем вводят протертое масло и слегка взбитое яйцо. Тесто тщательно вымешивают и убирают в холодильник на 30 минут.
Готовую массу раскатывают в пласт толщиной 3-4 мм и нарезают в виде прямоугольников. Каждую заготовку сворачивают в трубочку, предварительно выкладывая на ее поверхность небольшое количество мармелада. Блюдо выпекают при температуре +180°C в течение 20 минут.

Сырники

В традиционных сырниках присутствует пшеничная мука с высоким гликемическим индексом. Диабетический вариант блюда предусматривает использование молотого овсяного зерна, обогащенного пектинами.
Необходимо подготовить:

• творог — 500 г;
• муку овсяную — 120 г;
• яйцо куриное — 1 шт.;
• сахар — 50 г;
• соль — 1 щепотку.

Творог перетирают с сахаром, затем последовательно вводят яйцо, муку и соль. Из полученного теста формируют небольшие сырники, панируют их в остатках муки и обжаривают на среднем огне с обеих сторон до образования золотистой корочки. Блюдо подают со сметаной.

Творожные блины

В блинах содержится небольшое количество простых углеводов, присутствие которых можно компенсировать добавлением цельнозерновой муки.
Для приготовления блинов потребуются:

• творог — 250 г;
• молоко — 400 мл;
• яйцо куриное — 2 шт.;
• мука пшеничная — 250 г;
• сахар — 20 г;
• разрыхлитель теста — 5 г;
• соль — 1 щепотка;
• масло растительное для жарки.

Яйца взбивают с сахаром и солью до образования пышной пенистой массы. В состав вводят творог и муку, предварительно смешанную с разрыхлителем. Непрерывно взбивая массу миксером, вливают молоко в несколько приемов. Когда смесь достигает полужидкой консистенции, приступают к приготовлению блинов. Блюдо подают горячим со свежими ягодами, вареньем или сметаной.

Диабетическое суфле

Желатин, который является основным компонентом творожного суфле, состоит из пектиновых волокон. Эти соединения замедляют абсорбцию моносахаридов, помогая регулировать уровень глюкозы в крови.
Нужно подготовить следующие продукты:

• творог — 400 г;
• молоко — 100 мл;
• желатин — 15 г;
• сухофрукты — 50 г;
• сахарозаменитель — по вкусу.

Желатин растворяют в небольшом количестве теплой воды и оставляют на несколько минут. Тем временем творог с молоком взбивают до образования полужидкой однородной массы. В смесь добавляют сахарозаменитель и рубленые сухофрукты. Затем вводят разбухший желатин. Полученный состав разливают в формы и помещают в холодильник до полного застывания.

Мороженое

Ароматное мороженое с высоким содержанием протеинов и минимальным количеством простых углеводов является хорошим десертом в рационе диабетиков.

Для приготовления потребуются:

• творог — 200 г;
• молоко сгущенное — 200 г;
• молоко цельное — 500 мл.

Творог и сгущенное молоко взбивают в блендере до однородности. Затем добавляют молоко и еще раз перемешивают. Творожную массу разливают в формы и убирают в холодильник до полного застывания.

Быстрый салат

Творожный салат со свежими овощами обладает сильными противодиабетическими свойствами. Полезная клетчатка в сочетании с молочными протеинами способствует поддержанию низкого уровня глюкозы.
Для приготовления салата необходимы такие продукты:

• творог — 300 г;
• сметана — 50 г;
• огурец — 90 г;
• перец сладкий — 50 г;
• лук зеленый — 10 г;
• петрушка — 5 г;
• подсластитель натуральный — по вкусу;
• соль — по вкусу.

Творог протирают через мелкое сито, затем смешивают с рублеными овощами и зеленью. В массу вводят подсластитель и соль по вкусу. На последнем этапе добавляют нежирную сметану. Салат подают на завтрак в качестве самостоятельного блюда.

Масса для бутербродов

Творожная масса в сочетании с пищевыми волокнами пшеничного или ржаного хлеба благотворно воздействует на пищеварение.
Ингредиенты для приготовления блюда:

• творожная масса — 200 г;
• сметана — 20 г;
• молоко — 30 мл;
• лук зеленый — 10 г;
• соль — по вкусу.

Творожную массу смешивают с молоком и сметаной с помощью блендера. В смесь добавляют рубленую зелень и соль. Готовую массу используют для приготовления традиционных или запеченных бутербродов.

Другие рецепты

К числу простых и наиболее распространенных творожных блюд относятся:

1. Ленивые вареники. Соединяют 200 г кисломолочного продукта, куриное яйцо и 7-8 столовых ложек муки. Вымешивают мягкое тесто и делают из него небольшие приплюснутые овалы. Заготовки отваривают в кипящей подсоленной воде в течение 5 минут.
2. Фаршированные яблоки. Сладкие свежие плоды разрезают пополам, освобождают от сердцевины и начиняют творожно-яблочной смесью. Блюдо запекают при температуре +170°C в течение 20 минут.
3. Пшенная каша с творожной массой. Крупу отваривают до готовности, затем солят и вмешивают небольшое количество изюма. На последнем этапе добавляют творожный продукт.

Запеканка для диабетика

Творог при диабете 2 типа можно употреблять ежедневно, но лучше приготовить из него вкусную и полезную запеканку без муки, а также манки.

Для этого нужно подготовить следующие ингредиенты:

• нежирный творог – 500 г;
• куриные яйца – 3 штуки;
• сахарозаменитель – 25 г;
• сода – щепотка.

Блюдо готовится довольно просто, для этого следуйте инструкции:

1. Отделите белки от желтков, взбейте белки в густую пену.
2. Аккуратно введите в белки сахарозаменитель.
3. Творог смешайте с желтками и содой.
4. Соедините белковую и желтковую массу, вылейте её на противень, смазанный маслом, отправьте в духовку (180°) на 30 минут.

Диетическая запеканка готова! В тесто можно добавить яблоки, бананы, сливы и т. д. Если вы хотите приготовить овощную запеканку, то введите в тесто помидоры, цветную капусту, паприку и зелень.

Вред и противопоказания

Избыточное употребление продукта может сопровождаться неблагоприятными последствиями:

• общей интоксикацией организма;
• нарушением работы органов выделения: почек и печени.

Творог нельзя кушать людям с непереносимостью лактозы, т.к. в их организме не производится достаточного количества фермента лактазы, гидролизующего молочные дисахариды.

Диетические сырники

Диабетикам можно употреблять сырники, запечённые в духовке. Вкусное и сытное лакомство подходит для пациентов с заболеванием 1 и 2 типа.

Ингредиенты:

• обезжиренный творог – 300 г;
• яйцо – 2 штуки;
• хлопья «Геркулес» – 25 г;
• соль – щепотка;
• сахарозаменитель – на вкус.

Далее следуйте инструкции:

1. Хлопья заливают кипячёной водой, настаивают на протяжении 5 минут. Потом жидкость сливают.
2. Хлопья разминают вилкой, добавляют туда яйца, творог, подсластитель, соль.
3. Затем формируют сырники и выкладывают их на форму, смазанную небольшим количеством рафинированного подсолнечного масла.
4. Сырники отправляют в духовой шкаф, разогретый до 180° на 30 минут.

Творожные сырники готовы!

Как правильно выбрать

Покупая творог в магазине, следует выбирать продукт, который разрешен диабетикам. Первый показатель, на который следует обратить внимание – срок годности. Важно, чтобы выбранная продукция была свежеизготовленной. Также необходимо исключить замораживание. Лучшим выбором для больных на сладкое заболевание считается нежирный рассыпной зернистый сыр или продукция с низким процентом жирности.

Покупная продукция не должна содержать пищевых добавок, следует приобретать исключительно натуральный кисломолочный сыр. Запрещается сохранять творог дольше 3 дней после покупки. Открытая продукция должна съедаться в течение следующих суток, поэтому не стоит закупать за раз больше суточной нормы.

Полезные свойства и гликемический индекс творога

Гликемический индекс творога (ГИ) составляет всего лишь 30 единиц. Такие показатели (ниже среднего) указывают на допустимость употребления продукта диабетиками. Полезные свойства творога в целом многочисленны. В нем содержатся минералы (магний, фосфор, кальций и другие), органические и жирные кислоты. Кроме того, нежирный вид творога, допустимый к употреблению диабетикам, полезен в силу того, что:

• в нем содержится казеин, являющийся белком, который обеспечивает человеческий организм протеинами, энергией;
• присутствуют витамины групп РР, К, В1 и В2;
• продукт легко усваивается, что не только исключает нагрузки на организм, но и исключает вероятность увеличения уровня сахара в крови.

Для того чтобы определиться с тем, допустимо ли употреблять творог, настоятельно рекомендуется более подробно разобраться во всех его характеристиках.

Какие заменители сахара можно при диабете?

Для приготовления блюд используют искусственные и натуральные подсластители. Синтетическими сахарозаменителями являются:

• аспартам;
• сахарин;
• сукралоза;
• цикламат;
• ацесульфам;
• неотам.

Эти вещества не повышают уровень глюкозы и не содержат калорий, но при этом подсластители в десятки раз слаще сахара. Искусственные сахарозаменители применяют для приготовления напитков и выпечки, десертов. Для каждого заменителя есть свои ограничения и нормы потребления. Например, аспартам не рекомендован пациентам с фенилкетонурией, а от цикламата стоит отказаться при болезнях почек. Врачи не рекомендуют употреблять синтетические подсластители беременным женщинам и детям до трех лет.

К натуральным заменителям сахара относятся:

• сахарные спирты: ксилит, сорбит, изомальт; /li>
• листья и экстракт стевии — сладкой травы;
• фруктоза.

У каждого натурального заменителя сахара есть свои особенности. Например, фруктоза содержит калории и повышает глюкозу в крови, однако всасывание фруктозы идет медленнее по сравнению с сахарозой. Стевия не содержит калорий и глюкозу не повышает, но у этого растения присутствует характерный привкус, который меняет вкус готового блюда или напитка. Избежать подобной ситуации поможет стевиозид — экстракт листьев стевии. Он не имеет привкуса.

Ксилит, сорбит и изомальт содержат калории, но глюкозу не повышают. У некоторых людей продукты с такими подсластителями вызывают тошноту, метеоризм, расстройство стула.

В магазинах можно найти однокомпонентные и многокомпонентные заменители сахара. Для улучшения вкусовых свойств смесь включает комбинацию из двух-трех разных заменителей.