Диета при повышенном холестерине в крови у взрослых

Из статьи вы узнаете особенности диеты для снижения холестерина, правила питания и обзор продуктов для ежедневного рациона, варианты меню.

Гиперхолестеринемия не требует соблюдения строгой, пожизненной диеты. Питаться можно очень разнообразно, дозволены многие продукты. Подразумевается переход к здоровой, полезной пище и соблюдение определенного режима, который рекомендован врачами различных профилей.

Особенности питания при гиперхолестеринемии

• Дробное питание. Основный принцип – есть даже тогда, когда не хочется, но, небольшими порциями (100-200 г), 5-6 раз в день.
• Простота приготовления продуктов. При высоком холестерине категорически запрещаются жареные, копченые, маринованные блюда, любые консервации.
• Завтрак. Должен состоять из углеводов – каши, сваренные на воде или нежирном молоке.
• Обед. Обязательно должен включать суп или бульон и горячее, например, отварная рыба или мясо с гарниром.
• Ужин. Предпочтение следует отдавать салатам, овощам с рыбой или мясом.
• Ланч и полдник. В качестве перекусов идеально подойдут фруктовые салаты, фрукты, свежие овощи, сухофрукты, орехи, кисломолочные продукты.
• За 1 час до сна рекомендуется выпивать стакан кефира, натурального йогурта или только что приготовленного овощного сока.
• В день нужно выпивать около 1-1,5 л воды. Заменять ее чаем, компотами, отварами трав нельзя.
• Очень важно сократить потребление животных жиров как минимум на треть.
• От кофе желательно полностью отказаться. Или выпивать не больше 1 чашки в день заварного натурального напитка. Хорошим тонизирующим эффектом обладает имбирный чай. Это хорошая альтернатива бодрящему, но вредному при повышенном холестерине кофе.

Женщинам при составлении диеты рекомендуется вводить в меню больше соевых продуктов, содержащих фитоэстрогены, чаще употреблять пророщенные зерна пшеницы, пить больше натуральных соков. Желательно снизить употребление сахара, больше двигаться.

Мужчинам следует внимательно следить за восполнением белка, больше употреблять бобовых и рыбы, отказаться от соли или ограничить ее количество до 8 г в день. Наряду с правильным питанием желательно полностью отказаться от вредных привычек (курение, алкогольные напитки).

Очень часто гиперхолестеринемия сочетается с патологиями внутренних органов: высокое содержание сахара в крови, нарушения в работе щитовидной железы, печени, почек. Такая ситуация требует особого подхода.

Выбираем хорошее сало

Так как употребляют шпик чаще всего в сыром виде, без какой-либо термической обработки особое внимание стоит уделить выбору качественного товара. Для этого специалисты рекомендуют обращать внимание на его цвет, запах вкус, и внешний вид в целом.

• Сало некастрированного кабана отличается от сала свиньи. Такой жир будет иметь неприятный запах мочевины, который, однако, ощущается только при нагревании, поэтому при походе на рынок держите при себе коробок спичек.
• Из-за высокой плотности волокон инфекции негде развиваться, исключение составляет жир розового цвета, (такое наблюдается, если во время забоя животного недостаточно спустили кровь) и если присутствуют прожилки мяса, поэтому в нем может размножаться трихинелла, которая не погибает даже при засолке и заморозке.
• Оптимальным вариантом будет совершать покупку там, где вся продукция одобрена ветеринарной санитарной экспертизой. В подтверждение этому на шкурку ставят соответственную печать.
• При выборе жира импортного производства будьте готовы к тому, что свиней растили на гормональных препаратах. Лучше отдавать предпочтение отечественному производителю, в таком случае также более высокая вероятность купить наиболее свежий товар. У фермеров можно смело брать толстый кусок.
• Старайтесь покупать только свежее белоснежное сало и солить его дома самостоятельно, так как недобросовестные производители часто маскируют старый пожелтевший жир специями и продают его втридорога как «венгерский шпик».

Таблица рекомендованных и запрещенных продуктов при высоком холестерине

Положительное влияние

Сало издавна применяется в народном целительстве. По рецептам народной медицины, шпик применяют не только для употребления внутрь, но и для лечения патологий организма при помощи наружного применения.

Полезные качества воздействия на организм, доказывают лечение данных патологий:

• Патология суставных болей. По рецепту народных целителей, больные суставы необходимо смазать растопленным салом, укутать пергаментной бумагой и закутать шерстяным материалом. Процедуру необходимо проводить перед сном и не снимать компресс всю ночь;
• Травматизм суставов. Для снятия болезненности, растопленное свиное сало, необходимо смешать с каменной, или морской солью. Процедуру провести, как в предыдущем рецепте;
• Против мокнущей экземы, также применяется свиное сало, или же свиной жир. 2 ложки шпика растопить (сало должно быть несолёное), остудит полученный жир (или взять свиной жир) и смешать его с 1000 миллилитров сока растения чистотел, а также взять 2 куриных яичных желтка и 100,0 грамм растения паслен. Дать смесит постоять не менее 3-х суток и использовать для растирания больных участков;
• От зубной боли можно использовать соленое сало, предварительно отделив от отрезанного кусочка шкуру и убрав соль. Данный кусочек вложить между зубом и щекой на 20 — 30 минут. Боль уйдет надолго;
• Мастит женской груди. Необходимо взять старое пожелтевшее сало и приложить тонкий отрезанный кусок на воспалённое место на груди. Приклеить кусок лейкопластырем и замотать грудь тканью из шерсти;
• Можно применять шпик против быстрого опьянения. Перед банкетом, необходимо скушать немного шпика и алкоголь начнет всасываться кишечником, потому что свойство жирного продукта не даст возможность стенкам желудка произвести всасывания. Процесс опьянения будет происходить гораздо дольше.

Сало снижает уровень холестерина в составе крови, если его ежедневно употреблять не более 30,0 грамм. В сале есть ферменты, которые блокируют синтезирование холестерина клетками печени.

Сбалансированный рацион

Для полноценного функционирования систем и органов организм человека ежедневно должен получать с пищей белки, жиры и углеводы. Поэтому, даже при высокой концентрации холестерина в крови полностью отказываться от животных жиров нельзя.

Белки (протеины)

Представляют собой высокомолекулярные органические вещества. Состоят из альфакислот.

Наибольшее количество белка содержится:

• постная телятина;
• куриная грудка;
• креветки;
• морская рыба;
• бобовые.

При составлении рациона важно учитывать, что некоторые из этих продуктов содержат большое количество холестерина. Например, креветки или телятина. Поэтому их можно вводить в меню не чаще 2 раз в неделю.

Жиры

Жиры – источник энергии для организма. При высоком холестерине из меню исключают насыщенные жиры, которые могут повысить уровень вредных ЛПНП.

Отдавать предпочтение следует растительным, ненасыщенным жирам, которые содержатся в следующих продуктах:

• растительные масла;
• орехи;
• молочные, кисломолочные продукты.

Особое внимание заслуживает морская рыба. В ней содержится много холестерина, но он не представляет опасности, поскольку его вредное действие нейтрализуется ненасыщенными жирными кислотами. Поэтому помимо овощей и фруктов, обязательным элементом питания является морская рыба. Ее можно вводить в меню каждый день.

Углеводы

Углеводы – простые и сложные сахара, источник энергии, строительный материал для клеток. Их недостаток моментально сказывается на состоянии организма: нарушается работа сердечно-сосудистой системы, падает скорость обмена веществ, ухудшается состояние нервной системы.

Наибольшее количество углеводов содержится:

• цельнозерновой хлеб;
• овощи, фрукты;
• бобовые;
• цельные зерна;
• нежирные молочные продукты.

Важно знать, что есть отдельная группа углеводов, которые называются рафинированными. Они не восполняют недостаток энергии в организме, а наоборот полностью истощают энергетический запас. Рафинированные углеводы легко усваиваются.

Они разработаны искусственно, поэтому полностью лишены полезных качеств. При их переизбытке они начинают быстро превращаться в жиры. Соблюдение диеты полностью исключает продукты, содержащие рафинированные углеводы. К ним относятся кондитерские изделия, выпечка, сладости, газированные напитки.

Сколько есть?

Разумеется, все хорошо в меру. Доктор Шишонин говорит о том, что терапевтически полезной ежедневной дозой являются всего 50 г сала. Питание должно быть сбалансированным, и существуют другие не менее полезные животные жиры, к примеру, молочные продукты. Молоко, нежирная сметана и творог, мягкий сыр – все это является незаменимым источником полезного животного холестерина, который очень легко усваивается в любом возрасте. Такие жиры лучше сала по своему пищевому эффекту для организма.

Тем не менее не стоит поддаваться слухам и опасениям по поводу того, что сало может привести к засорению сосудов холестериновыми бляшками и атеросклерозу. Данный продукт крайне полезен, и стоит разобраться с научной стороной вопроса, прежде чем незаслуженно обвинять сало в каком-либо вреде. Ну а все любители сала могут вздохнуть спокойно и с удовольствием употреблять данный продукт без боязни навредить себе. Будьте здоровы и обязательно изучайте каждый вопрос с научной точки зрения!

Что можно и нельзя есть при повышенном холестерине

В лечебное питание входит множество продуктов, хорошо сочетающихся между собой, что позволяет сделать рацион разнообразным.

Что можно есть:

• злаки: черный и красный рис, гречка, булгур, киноа, геркулес, кус-кус;
• морская рыба: тунец, хек, минтай, треска, лосось, путассу, хек;
• бобовые: белая и красная фасоль, чечевица, нут;
• орехи: кедровые, грецкие, фундук, миндаль, кешью;
• растительные масла: оливковое, льняное, соевое, нерафинированное подсолнечное;
• яйца: белок;
• молочные, кисломолочные продукты жирностью до 5%: молоко, йогурт (без ароматизаторов, вкусовых добавок), творог;
• выпечка: цельнозерновой хлеб, овсяное печенье, крекер, галеты;
• соевые бобы, продукты из них;
• зелень: петрушка, укроп, зеленый лук;
• десерты: пудинги, фруктовые желе, ягодные смузи;
• напитки: зеленый и имбирный чай, натуральные фруктовые или овощные соки, отвары с шиповником, ромашкой, морсы.

Овощи и фрукты должны составлять основу рациона. Их можно есть в свежем, замороженном, отварном или тушеном виде.

В ограниченном количестве, не чаще 2-3 раз в неделю, рекомендуется употреблять:

• речные сорта рыбы, морепродукты: щука, окунь, крабы, креветки, мидии;
• диетические сорта мяса: филе куриной грудки, индейка, кролик, постная телятина;
• кисломолочная продукция: сыр жирностью до 20%, сметана – до 15%;
• картофельное пюре на молоке;
• сухофрукты (кроме изюма);
• белый хлеб;
• яичный желток;
• макароны из твердых сортов пшеницы;
• напитки: кисель, компот из сухофруктов, какао, натуральное красное вино.

Все вышеперечисленные продукты содержат холестерин. Поэтому вводить их в рацион нужно в ограниченном количестве. Их переизбыток повышает количество жиров, усугубляет атеросклеротические изменения в сосудах.

Что нельзя есть:

• любые виды субпродуктов;
• икра;
• жирные сорта мяса: свинина, говядина, баранина;
• мясные, рыбные полуфабрикаты, консервы;
• масла, жиры: сливочное, пальмовое, кокосовое масло, сало, маргарин;
• молочная продукция: сгущенное или домашнее цельное молоко, сливки, творожные массы;
• фаст-фуд;
• злаки: манная крупа, белый рис;
• выпечка, сладости;
• сильногазированные напитки, лимонады.

Придерживаясь правильного питания снизить уровень холестерина можно в течение 2-3 месяцев.

Холестерин в свином сале: какое сало можно кушать без повышения холестерина?

• Холестерин есть в любом свином сале! Мы уже пришли к выводу, что он не так опасен, как его рисуют, и не в таком уж большом количестве. Но тут стоит сделать некоторые оговорки. Во-первых, полезно только свежее сало. В старом, пожелтевшем сале могут накапливаться вредные канцерогенные вещества. К тому же, в нем идет скачек уровня холестерина. Старое сало определяется по желтому цвету и неприятному запаху, за временной отрезок берем максимум полгода — дольше хранить сало, даже соленое, нельзя! Оно уже не имеет тех свойств, значительно хуже усваивается и даже может стать причиной не только отравления, но и новообразований.

• При жарке сала образуются такие вредные для печени вещества, как триглицериды. И ничего хорошего в употреблении такого сала нет. К тому же при длительной термической обработке в нем также могут выделяться вредные канцерогенные вещества! Подобная картина наблюдается и при нагреве растительного масла. Но это уже обширная проблема вообще всей жареной пищи — ее стоит как можно меньше употреблять. Хотя обжаривать все же лучше на жире от соленого или свежего сала. Но здесь речь идет за сравнение с тем же растительным или со сливочным маслом, температура плавления которого значительно выше. А значит, и полезных веществ в нем сохраняется куда меньше.

Как видим, холестерин в свином сале сильно приукрашен. Во-первых, его не так и много, а во-вторых, мы с вами уже убедились, что от этого продукта при умеренном и правильном употреблении большая польза! Но этот пункт касается и любого продукта — ведь чрезмерное потребление всего может оказать вред.

Продукты, снижающие холестерин

Благодаря своим свойствам, они помогают эффективно снизить концентрацию вредных липопротеидов и увеличить количество полезных. Наиболее эффективными в этом плане являются:

• Оливковое масло холодного отжима. Самое полезное при высоком холестерине. Источник растительных стеринов. Понижает общий холестерин на 13-15%.
• Авокадо. Содержит самое большое количество фитостеринов из всех фруктов. Эти вещества снижают способность тонкого кишечника всасывать жировые частицы, выводят их из организма. Если ежедневно съедать на завтрак по половинке авокадо, через 3-4 недели концентрация общего холестерина понизится на 8-10%, но только при условии соблюдения правил здорового питания.
• Киви, яблоки, черная смородина, арбузы. Настоящие природные антиоксиданты. Нормализуют липидный обмен, устраняют свободные радикалы. Понижают холестерин на 5-7% при употреблении на протяжении 2-3 месяцев.
• Соя, бобовые культуры богаты растительной клетчаткой. Она эффективно очищает сосуды, быстро связывает липопротеиды низкой плотности, выводит их из организма прежде, чем они попадут в общий кровоток.
• Брусника, клюква, гранат, клубника, красная смородина, малина, красный виноград понижают уровень холестерина на 15-18%. Ягоды богаты полифенолами. Очищают сосуды, выводят из организма вредные вещества. Предотвращают развитие онкологических заболеваний, сахарного диабета.
• Тунец, скумбрия, треска, форель, лосось. Рыба содержит жирные кислоты (омега-3, омега-6). Они регулируют липидный обмен, очищают сосуды от атеросклеротических бляшек, укрепляют мембраны клеток. Рыбу рекомендуется вводить в рацион каждый день, в небольшом количестве (100-200г). Через 2-3 месяца уровень хороших липопротеидов вырастет на 5%, плохих – снизится на 20%.
• Льняное семя, злаки, отруби, геркулес. Содержат большое количество грубых растительных волокон, которые выступают в роли сорбентов: впитывают жироподобные частицы, токсины, выводят их из организма.
• Чеснок. Нормализует липидный обмен, увеличивает синтез ЛПВП, очищает сосуды.
• Мед, пыльца, перга. Укрепляют иммунитет, нормализуют давление, улучшают обменные процессы, восстанавливют поврежденные сосуды.
• Все виды зелени богаты лютеином. Освобождают организм от токсинов, шлаков, вредных липопротеидов. Защищают от развития атеросклероза.

Вредные свойства

Почему же тогда, если доказана масса положительных качеств шпика, в принципе возник вопрос о его вреде для здоровья? Дело в том, что сало, как и любые другие блюда, кроме полезных свойств, имеет и некоторые негативные характеристики, которые ставят его употребление под вопрос.

Преимущественно его негативные характеристики сводятся к определению норм его потребления и способа приготовления. Чаще всего всеми излюбленный продукт потребляется в солёном виде. Соль является специей, которая должна применяться любым человеком в лимитированных количествах, так как она имеет свойство откладываться в сосудах и суставах, нанося ущерб организму. При потреблении сала важно учитывать количество соли, которая поступает в организм с этим блюдом. Параллельно важно снизить количество этой специи в других потребляемых продуктах, чтобы суммарное её дневное количество не превышало допустимых норм.

Польза от сала является сомнительной, если продукт старый, срок его хранения более полугода. В этом случае шпик приобретает желтоватый оттенок, накапливает в себе канцерогены, губительные для организма, а также более тяжело переваривается и усваивается в организме.

Неоднозначной также считается польза от сала, подверженного термической обработке. Жареный шпик, как и другие приготовленные таким способом блюда, является вредным для организма и тяжёлым для желудка. Кроме этого, во время жарки теряются полезные свойства продукта, возрастает количество негативных холестериновых компонентов. Аналогичными характеристиками обладает и сало, подверженное копчению, особенно если процесс его готовки проводился в промышленных условиях. Перед копчением товар обрабатывают специальными растворами синтетического происхождения для усиления вкусовых показателей, которые негативно сказываются не только на сосудистой системе человека, но и на функциональности всех органов.

Примеры меню низкохолестериновой диеты

Диета при повышенном холестерине полезна в качестве профилактики для людей с избыточным весом, с заболеваниями органов пищеварительного тракта, сердечно-сосудистой системы.

Вариант 1:

• завтрак – творог, зеленый чай;
• ланч – фруктовый салат, сок;
• обед – свекольник, куриная грудка с отварным картофелем и зеленью, компот;
• полдник – диетические хлебцы, ромашковый чай;
• ужин – рыбные котлеты с кабачками или баклажанами, чай;
• на ночь – кефир.

Вариант 2:

• завтрак – греча, имбирный напиток;
• ланч – 1-2 яблока, сок;
• обед – щи из свежей капусты, запеченная рыба с салатом из помидоров и огурцов, чай;
• полдник – йогурт, галеты, компот;
• ужин – овощная запеканка, чай;
• на ночь – йогурт.

Вариант 3:

• завтрак – сырники со сметаной, сок;
• ланч – овощной салат с оливковым маслом, чай;
• обед – овощной суп-пюре, тушеная телятина со спаржей, чай;
• полдник – йогурт с мюслями, кисель;
• ужин – рыбные котлеты с картофельным пюре, салат, чай;
• на ночь – кефир.

Если нет противопоказаний, периодически можно устраивать разгрузочные дни. Например, яблочный день. В день съедать около 1 килограмма яблок. На завтрак творог, на обед – отварное мясо без гарнира, перед сном кефир. Или творожный день: запеканка, сырники, творог в чистом виде (около 500 г), фрукты. Разгрузочные дни не следует делать чаще 1 раза в месяц.

Полезные рекомендации:

• Не добавляйте к мясу сыр. Это удваивает количество вредных жиров, калории.
• Если очень хочется сладкого можно съесть плитку соевого шоколада или пару долек настоящего горького шоколада с большим содержанием какао-бобов.
• В различных рецептах приготовления блюд яйца заменяйте белками. Одно яйцо – 2 белка.
• При приготовлении мясного бульона обязательно сливайте первую воду, в которой варилось мясо.
• Полностью откажитесь от майонеза, прочих соусов. Салаты заправляйте маслом, лимонным соком. Чтобы сделать вкус мяса более насыщенным добавляйте специи или травы.

Любая диета должна совмещаться с физическими упражнениями, отказом от курения и алкоголя, с соблюдением режима дня.

Сало: кто как употребляет?

Сало салу рознь. Так скажут те, кто в курсе, что в разных странах существуют свои «самые вкусные» рецепты приготовления блюда. Так, украинский вариант свиного жира трудно представить себе без «компании» в виде чеснока или лука. Настоящее венгерское сало не бывает без красного перца. А эстонцы обожают копченый продукт. Но, наверное, самое странное сало – у жителей Чукотки: они употребляют жир тюленей, который, однако, очень напоминает свиной продукт.

Самыми лучшими «компаньонами» для сала диетологи называют чеснок, лук, красный горький перец, цельнозерновой хлеб, зелень петрушки и кислую капусту. В таком сочетании свиной жир влияет на организм как антиоксидант, очищает печень и сосуды, выводит лишнюю желчь.

Средиземноморская диета, ее эффективность

{banner_banstat9}

Помимо классической диеты, помогающей снизить количество липопротеидов низкой плотности в крови, существует иной вариант лечебного питания – средиземноморский. Он также эффективно снижает холестерин, но имеет свои отличия.

Основные принципы

{banner_banstat10}
Ежедневное меню составляется с учетом следующих рекомендаций:

• на завтрак – злаковые культуры: мюсли, каши на воде, отруби;
• на обед – макаронные изделия, рыбные или мясные блюда;
• на ужин – белковые продукты, дополненные овощами или фруктами.

Способ приготовления блюд – запекание в духовке в фольге, отваривание приготовление в пароварке или мультиварке. При высоком холестерине категорически запрещаются жареные блюда, любые виды фаст-фуда.

Продукты для ежедневного меню:

• сухофрукты (кроме изюма);
• овощи;
• фрукты;
• обезжиренные кисломолочные продукты;
• орехи, семена кунжута, подсолнечника (без соли и масла);
• из масел – только оливковое;
• цельно зерновой хлеб;
• злаки – коричневый рис, булгур, просо, ячмень;
• допускается алкоголь – только красное вино, не больше 150 мл в день за ужином.

Продукты вводятся в меню 3-5 раз в неделю:

• красная морская рыба (форель, семга);
• куриная грудка без кожи;
• картофель;
• яйца (белок);
• сладости – мед, козинаки.

Красное мясо (постная говядина или телятина) вводят в рацион 4 раза в месяц.

Что собой представляет сало?

Сало – это натуральный продукт, содержащий в себе жир животного происхождения. Однако называть его просто жирным ингредиентом не совсем правильно, так как сало являет собой подкожный природный слой, в котором присутствуют тканевые клетки и биологические активные вещества. Согласно толковым словарям, салом называют твёрдый жир, который скапливается под кожей животного в результате его откармливания. Функциональность сальной прослойки в организме животного объясняется накопительным запасом триглицеридов и насыщенных жирно-кислотных веществ на случай неблагоприятных условий и отсутствия еды.

Если для животного – это неприкосновенный запас, то для человека этот продукт является деликатесом, вкусным блюдом или калорийной пищей для восстановления жизненно важной энергии и физических сил. Сало является признанным в кухнях европейских и славянских народов, пользуется огромной популярностью за счёт высокой калорийности и простоты в приготовлении.

Попробуем разобраться в том, как влияет сальная продукция на организм человека, в частности, имеется ли взаимосвязь между салом и холестеринемией.

Польза сала для организма

Не стоит забывать и о полезных свойствах свиного жира, ведь в нем есть не только витамины (Е, А и Д), но и арахидоновая кислота. Это вещество способно регулировать активность клеток, нормализовать гормональный баланс и эффективно очищать стенки сосудов от липопротеиновых отложений.

Сало с древних времен широко использовалось в народной медицине как лекарство от различных заболеваний. Доказана польза, как при внутреннем употреблении, так и при наружном использовании.

Быстро облегчает суставную боль компресс из топленого свиного жира, а поражения связок и костей после травм (переломов) хорошо устраняет натирание больного места смесью из жира с солью. Кроме того, свиной жир отлично помогает снять зубную боль, вылечить экзему и мастит.

Лечение и профилактика заболеваний сосудов

Сало одно из самых популярных блюд не только украинской кухни, но многих других народов Европы. Украинцы, прибалты, немцы все без исключения не откажутся от ломтика такого деликатеса.

В России это один из любимейших продуктов. Его едят в соленом, копченом виде, добавляют в другие блюда, отчего еда приобретает особенный вкус. Все любят сало, но мало кто знает, какими свойствами оно обладает, в чем его польза и вред, есть ли в сале холестерин, а если есть то, сколько холестерина в сале. Для людей, страдающих нарушением жирового или липидного обмена, знать это очень важно. Контроль жирового баланса напрямую связан с выбором потребляемой пищи.

Возможный вред и противопоказания

Большинство специалистов считают, что умеренное употребление свиного шпика не может нанести вреда, и это абсолютная правда. В небольшом количестве (и даже в существенном, при единоразовом употреблении), он не оказывает никакого негативного влияния. Единственным ограничением является возраст, т. к. сало не стоит есть детям (лет до 3) и пожилым людям (старше 60 лет).

Соленое сало отлично переваривается, не вызывает ощущения тяжести и дискомфорта в желудке. Исключение составляет наличие у человека язвенной болезни ЖКТ в острой форме. Это единственное противопоказание к употреблению. Важно понимать, что любая, даже самая полезная и безопасная еда, может принести вред, если есть ее в неограниченных количествах. Это касается не только шпика, но и яиц, молока, кисломолочных и мясных продуктов, рыбы.