Помогают ли створки фасоли при сахарном диабете: как заваривать, методы лечения

Выраженным проявлением сахарного диабета является нарушение обмена веществ. Диабетики вынуждены пожизненно соблюдать диету «Стол №9». Организация правильного питания базируется на принципах соблюдения режима и рациона. Все продукты группируются как запрещенные, разрешенные и лимитированные к употреблению.

Основную часть меню составляют белковая пища и клетчатка, содержащаяся в овощах, фруктах, злаковых, зерновых и бобовых культурах. Фасоль – один из продуктов, который отвечает всем требованием диабетической диеты. Кроме вкусных и полезных блюд из бобов (плодов), створки фасоли при диабете 2 типа используются в качестве народного лекарственного средства.

Коротко о составе фасоли

Существует более 90 разновидностей сортов фасоли, наиболее распространенными в сельском хозяйстве и кулинарии являются:

• белая;
• черная;
• красная;
• стручковая.

Людям, больным диабетом, диетологи не только разрешают, но и рекомендуют употреблять все четыре сорта. По витаминно-минеральной ценности фасолевые сорта отличаются незначительно. В составе бобовых продуктов присутствуют вещества, необходимые для поддержания стабильной работы организма, ослабленного хроническим заболеванием.

Неорганические и органические составляющие

Усредненное количество нутриентов (жиров, белков, углеводов) – 1,7; 22; 54,5 соответственно. Энергетическая ценность – около 300 ккал. Содержание клетчатки (не перевариваемой части) составляет до 15%. Углеводы, содержащиеся в бобовых, относятся к сложным, они усваиваются организмом постепенно, не вызывая резкого подъема глюкозного уровня. Кроме того, организм не откладывает полученную глюкозу в резерв, а использует по назначению (в качестве энергетического источника).

Белковая составляющая имеет растительное происхождение, но по питательным качествам, не уступает животным белкам. Белки бобов обладают повышенной растворимостью, легко расщепляются и усваиваются. Количество холестерина в продукте равно нулю. По шкале ГИ (гликемического индекса) фасоль проиндексирована от 30 до 40 единиц (в зависимости от сорта). Это является одним из важнейших показателей при отборе продуктов для диабетиков.

Правила применения створок фасоли при сахарном диабете

• использовать только желтоватые стручки, свежезеленые — токсичны;
• отказаться от добавления сахара в препараты из стручков;
• сушить створки нужно на воздухе, но не на солнце.

Ценные свойства бобовой культуры

Исходя из химического состава, фасоль обладает чрезвычайно ценными качествами для людей, больных сахарным диабетом. Микроэлемент железо, и макроэлементы калий и фосфор повышают функциональные возможности поджелудочной железы. Незаменимые аминокислоты принимают активное участие в процессах обмена. Витамины способствуют укреплению иммунитета. Обилие клетчатки нормализует пищеварение и не позволяет образованной глюкозе форсировано усваиваться.

По количеству аминокислот, остатки которых служат инсулиновой базой, лидирует красная фасоль. И также в этом сорте содержится наибольшее количество меди, способствующей правильному обмену белков. Преимущество черного сорта в большом количестве антиоксидантов, употребление которых является профилактикой развития диабетических осложнений.

Белая фасоль содержит максимум минеральных веществ: кальция – для здоровья костей, магний и калий – для стабильной сердечной деятельности и устранения дисании (расстройства сна), марганец – для поддержания процесса кроветворения. Стручковая фасоль (бобы и створки) обладает дезинтаксикационным свойством, позволяющим организму своевременно освобождаться поступивших токсинов, и скопившихся шлаковых отложений.

Блюда для диабетиков

Лечебные качества бобов (всех сортов), от диабета, выражаются следующим действием:

• Стабилизация гликемии.
• Нормализация АД (артериального давления).
• Выведение токсических и холестериновых отложений.
• Укрепление эластичности сосудистых стенок и сердечной мышцы.
• Активизация работы иммунной системы.
• Ликвидация отеков.
• Стимуляция обмена веществ.
• Поддержание здоровья костной системы.

Регенерационное свойство бобовых ускоряет процессы восстановления кожных покровов. Особенно полезна фасоль при диабете в качестве средства от гиперхолистеринемии. Способность выводить липотропы низкой плотности («плохой холестерин») позволяет отсрочить развитие атеросклероза – частого спутника сахарного диабета.

В чем польза створок?

Они помогают нормализовать работу организма, оптимизировать функцию поджелудочной железы и препятствуют усвоению глюкозы из продуктов, ее содержащих.

Не секрет, что диабет — это заболевание эндокринного характера, в процессе течения которого у больного в организме вырабатывается недостаточное количество инсулина. Фермента слишком мало продуцируется поджелудочной железой, и его качественный показатель оставляет желать лучшего.

Вещества, входящие в состав створок фасоли, действуют на организм больного следующим образом:

1. Препятствуют всасыванию глюкозы, замедляя процесс ее абсорбции органами ЖКТ.
2. Оптимизируют работу поджелудочной железы, улучшая ее функционирование.
3. Стимулируют выработку инсулина ее клетками, повышают качество фермента.

Кроме того, фасоль, как и ее стручки, стоит включить в рацион по причине наличия в составе большого количества витаминов и микроэлементов. Они необходимы организму для нормального функционирования.

Лечение и профилактика

Кроме сахарного диабета, полезные качества фасоли используются, как вспомогательное лечение и профилактика заболеваний:

• Почечного аппарата и мочеполовой системы: почечнокаменная болезнь (нефролитиаз), нарушение обратного всасывания свободной жидкости почками, воспаление мочевого пузыря (цистит).
• Пищеварительной системы, связанных с нарушением перистальтики и хронических обстипациях (запорах).
• Ожирения.
• Сердечно-сосудистой системы: отечность, атеросклероз и др.
• Органов дыхания: простудный кашель, бронхит, пневмония, туберкулез.
• Нервно-психологического характера (регулярное употребление фасолевых блюд позволяет снизить тревожность, ликвидировать бессонницу, стабилизировать эмоциональное состояние).

Отзывы

Елена, 41 год
У меня сахарный диабет, но без инсулиновой зависимости. Принимать отвары из фасолевых створок мне порекомендовал лечащий врач. После него я чувствую себя намного лучше. Сахар приходит в норму и без приема таблеток.

Андрей, 36 лет
У меня повышенный сахар, поэтому врач посоветовал пить настои на стручках фасоли. Я попробовал и заметил, что это средство действительно помогает. Чувствую себя с тех пор намного лучше.

Польза фасолевых блюд при диабете и противопоказания

В первую очередь, следует отметить, что в процессе приготовления объем исходной порции фасоли увеличивается более чем в 2,5 раза. Это означает, что в готовом блюде углеводная составляющая будет значительно меньше, чем в сырых бобах. Больше половины углеводов составляет неперевариваемая клетчатка, употребление которой не влияет на уровень гликемии. Питательная ценность бобов любого сорта не страдает в процессе приготовления. Даже консервированный продукт сохраняет не менее 75% витаминно-минеральной составляющей.

Калорийность готовых блюд в два раза меньше, чем в сыром продукте. Благодаря такому преобразованию, продукт включается практически во все диеты, направленные на снижение веса. Фасолевые блюда быстро и качественно утоляют голод и позволяют сохранить чувство сытости на длительный период. Особенно важно это качество продукта для диабетиков второго типа, страдающих избыточной массой тела.

Фасоль при сахарном диабете 2 типа используется, как естественный и безопасный способ избавиться от лишних килограммов в виде отложений жира. Уменьшение жировой ткани пропорционально увеличивает чувствительность организма к инсулину, то есть снижает инсулинорезистентность. Абсолютные противопоказания к употреблению любых растительных продуктов из семейства бобовых – это обострение хронических заболеваний ЖКТ (желудочно-кишечного тракта). В первую очередь, язвенной болезни и воспаления слизистой оболочки желудка (гастрита).

Релятивными (относительными) противопоказаниями являются:

• пожилой возраст;
• хронический метеоризм (интенсивное газообразование);
• отложение кристаллов мочевой кислоты (подагра).

Бобы и стручки фасоли запрещается кушать в сыром виде.

Противопоказания

Фасолевые оболочки не рекомендуется принимать, если имеется индивидуальная непереносимость бобовых или высокая чувствительность к этому продукту. При нарушениях пищеварения или заболеваниях печени этот продукт противопоказан. С особенной осторожностью к препаратам на основе стручков фасоли нужно относиться при таких острых состояниях, как холецистит, панкреатит.

Важно!

Чтобы избежать негативных последствий, перед началом лечения препаратами на основе створок фасоли рекомендуется проконсультироваться с лечащим врачом.

При злоупотреблении средствами на основе фасолевых оболочек возможны побочные реакции организма. Больные часто отмечают повышенное газообразование, нарушения пищеварения, аллергические реакции.

Советы по употреблению фасоли

Правильное употребление фасолевых блюд включает обработку бобов кулинарным способом тушения, варки, паром. Легким и быстрым способом приготовления является тушение в мультиварке, позволяющей сохранить максимальное количество ценных веществ. Рекомендуемая норма составляет: однокомпонентные фасолевые блюда – дважды в неделю (по 150–200 гр. на порцию), в качестве одного из ингредиентов в многокомпонентных блюдах – 4–5 раз в неделю (по 50–80 гр.).

Лучше всего бобовые культуры сочетаются с овощами (морковь, лук, кабачки, капуста). При инсулинозависимом (1 типе) диабета рацион составляется согласно ежедневно допустимому количеству ХЕ (хлебных единиц). В отношении фасоли, принимается 100 гр. сырой фасоли – это 5 ХЕ, приготовленной – 2 ХЕ.

Перед приготовлением, сухие бобы следует залить холодной водой с добавлением соли, на 4–8 часов. Это поможет снизить побочный эффект от употребления (метеоризм), и ускорить процесс приготовления пищи. Стручковая фасоль готовится быстрее и проще. Кроме того, именно этот сорт считается наиболее полезным при диабете. Распространенным народным средством от диабета являются створки стручковой фасоли.

Примеры рецептов народной медицины

В качестве противодиабетического лекарства, в домашних условиях готовят отвары и настойки:

• Высушить и разломать стручки. 6 столовых ложек створок от стручков заварить 750 мл кипятка. Выдержать не менее 4 часов. Полученный настой разделить на два дня. Пить трехкратно перед основными приемами пищи (завтрак, обед, ужин). Курсовая терапия составляет 21 день.
• Сухие корневища лопуха, черничные листья и фасолевые створки смешать в равных количествах. Заваривать смесь следует кипятком в пропорции 1:10. Сбор проварить на слабом огне четверть часа, затем перелить в термос и выдержать 4–6 часов. Отфильтровать жидкость. Отвар принимать до еды по 100 мл.
• Высушенные створки раскрошить, взять 4 ст. ложки сырья, и залить кипящей водой, в объеме 800 мл. Варить на водяной бане 10–15 минут. Процедить жидкость, отжать створки. Принимать по 100–150 мл на прием, трехкратно в день вместе с едой.

Измельченные створки рекомендуется добавлять в овощное рагу.

Лечебные свойства растения

На ряду со свойством створок, контролирующим секрецию инсулина, имеются и другие лечебные, полезные качества. Терапевтический эффект достигается посредством регулярного употребления отвара или настойки, вследствие чего происходят следующие процессы в организме:

1. Регуляция жирового обмена.
2. Коррекция и нормализация концентрации гормона гомоцистеина у лиц женского пола с ожирением.
3. Уменьшение аппетита.
4. Гепатопротекторная функция для работы печени.
5. Нормализация работоспособности сердца, участие в питании сердечных мышц.
6. Укрепление стенок сосудов, регулирование эластичности.
7. Уменьшение концентрации холестерина в крови, что предотвращает появление атеросклеротических бляшек.
8. Гипотензивное свойство — снижение и нормализация уровня артериального давления.
9. Мочегонное действие, выведение лишних жидкостей из организма.
10. Выведение шлаков, токсинов и свободных радикалов из организменных структур.
11. Стимуляция иммунитета, усиление сопротивляемости по отношении к вирусам и инфекциям, ускорение процессов регенерации.
12. Наличие небольших антибактериальных свойств.

Элементы и полезные вещества фасоли:

Сушеные створки стручковой фасоли для пациентов, страдающих от диабета 2 типа, врач назначает очень часто в качестве растительного лекарства.

Обратите внимание. Они популярны в связи с природной способностью активизировать процесс синтеза собственного инсулина. Происходит стимуляция секреции гормонов посредством таких аминокислот, как лейцин и аргинин.

Регулярное употребление отвара из сушеных створок для людей с сахарным диабетом 1 и 2 типов обеспечивает нормализацию уровня сахара в крови, снижение дозировки внутреннего инсулина, которые необходимы ежедневно для профилактики болезни.

Как вырастить фасоль в домашних условиях: пошаговое руководство Чтобы вырастить фасоль в домашних условиях на окне или балконе, надо выбрать сорт для домашнего выращивания. Цветы у…Читать далее…

Кулинарные рецепты для диабетиков

Фасоль в кулинарии для больных диабетом используется в качестве гарнира, основного белкового источника или ингредиента в составе многокомпонентного блюда. Приготовление пищи должно соответствовать основным правилам диабетической диеты: не использовать кулинарную пищи обработку посредством жарки, ограничить соль, соблюдать баланс нутриентов, контролировать количество калорий и размер порции.

Для приготовления бобов и других блюд для диабетиков рекомендуется дополнить арсенал кухонных приборов мультиваркой. Любой рецепт допускается адаптировать под конкретного пациента с учетом его вкуса и характера течения болезни.

Салат с крабовым мясом

Для приготовления вкусного и вдвойне полезного при диабете салата потребуется:

• Консервированная фасоль (красная) – 1 банка.
• «Крабовые палочки» (сурими) – 200 гр.
• Чеснок – 4–5 зубчиков.
• Томаты – 3–4 шт.

Помидоры и сурими нарезать произвольно, чеснок выдавить через пресс. С консервов слить рассол. Смешать все ингредиенты. Для заправки: йогурт натуральный йогурт – 1 баночка, сок лимона – 2 ч. ложки, соевый соус – 1 ч. ложка, перчик – на кончике ножа. Хорошо перемешать все составляющие и заправить салат. По желанию можно добавить рубленый укроп.

Кислые щи с красной фасолью

При сахарном диабете картофель относится к лимитированным продуктам, поэтому в традиционных щах из квашеной капусты его может заменить фасоль (свежая или консервированная). Свежую необходимо предварительно замочить, и отварить три четверти часа. Воду слить. Сварить куриный бульон. На кастрюлю объемом 2 л достаточно будет одного окорочка. В бульон выложить 350 гр. квашеной капусты и варить около получаса на слабом огне.

Далее добавить одну тертую морковь, одну нашинкованную полукольцами луковицу, один сладкий перец, нарезанный кубиками, и 2–3 помидора (форма нарезки значения не имеет). В щи положить перец черный (горошком), листик лавра, посолить. Варить около 10 минут. Выложить содержимое консервов или отваренные бобы, прокипятить пару минут и выключить. Дать настояться четверть часа.

Острая закуска или гарнир

Для закуски необходима замороженная стручковая фасоль (300 гр.), чеснок (3 зубка), морковь (1 шт.), масло оливы горячего отжима (3 ст. л.), смесь перцев или приправа для корейской моркови. Стручки высыпать на сковородку, добавить воды, тушить до готовности. За 5 минут до окончания добавить тертую морковь. Теплые овощи и стручки выложить в миску, сдобрить специями, выдавить чеснок, перемешать. Масло оливы раскалить на сковороде и сразу залить закуску. Дать пропитаться заправкой пару часов. Кушать можно в горячем и холодном виде.

Сытный ужин в мультиварке

Одно филе куриной грудки порезать некрупными кусками, посолить, поперчить. Отварить 150 гр. фасоли белого или красного сорта. Полкило капусты нашинковать и перетереть с солью. Одну морковь измельчить на терке, одну луковицу произвольно нарезать. Сложить все компоненты в чашу мультиварки, добавить 1,5 ст. ложки томатной пасты, немного оливкового масла горячего отжима, соль и специи. Хорошо перемешать. Установить на приборе программу «тушение», готовить час.

Чем усилить эффект

Настой фасолевых створок способен снижать уровень сахара в крови до 40%, время действенности достигает 8 часов. Эффективность створок увеличивается при употреблении с листьями василька, зверобоя и пижмы, бессмертника, спорыша, сушеницы, шелковицы и черники, хмеля и эхинацеи, кофе и какао-бобами, чаем белым и зеленым. Усиливает эффект средства свежий чеснок, сок капусты, отвар овсяной соломы, льняные семечки. Причем происходит облегчение протекания диабета 1 и 2 типов, действие начинается спустя полчаса от начала приема. Шелуха из отвара помогает бороться с ангиопатией, обеспечивает организм витаминами и минеральными вещества.

Хорошо добавить в рацион питания такие рецепты:

1. Крем-суп из овощей. Отварить из любимых овощей и фасоли без кожурки и жестких частей суп, доведя его до кипения, варить не больше 15 минут, слить немного воды. Затем обработать блендером, добавить сыра, чеснока и сметану.
2. Потушить белокочанной капусты и зеленого лука с фасолью. Вначале обжарить, затем томить под крышкой с солью и растительным маслом.
3. Пожарить стручковую фасоль с зеленью чеснока и кориандра.
4. Котлеты из фасоли и грибов. Измельчить вареную фасоль и обжаренные грибы, добавить яйца, соль и приправы. Обжарить с соевыми сухариками.
5. Пюре из овощей. Отварить стручковую фасоль с цветной капустой, слить воду и измельчить, добавить соль и специи.

Вас может заинтересовать:

Чем полезны ростки фасоли, как их правильно прорастить и вкусно приготовить Пророщенная фасоль популярна у приверженцев здорового питания. Она богата полезными веществами, которые помогают…Читать далее…